अंकुरित मूंग दाल बनाम अंकुरित काला चना, कौन है ज्यादा फायदेमंद?

आज के समय में भागदौड़ भरी ज़िंदगी ने लोगों को शारीरिक और मानसिक रूप से काफी थका दिया है. काम का तनाव, अनियमित दिनचर्या और फास्ट फूड की लत ने स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ा दिया है. ऐसे में अब अधिकतर लोग अपनी डाइट में पोषक और संतुलित चीज़ों को शामिल करने की ओर ध्यान दे रहे हैं. खासतौर पर अंकुरित अनाज यानी स्प्राउट्स को लोग हेल्दी नाश्ते के रूप में अपना रहे हैं.

स्प्राउट्स को पोषण का खजाना माना जाता है. इनमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन्स और मिनरल्स भरपूर होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने के साथ-साथ कई बीमारियों से भी बचाते हैं. इनमें सबसे ज़्यादा खाए जाने वाले स्प्राउट्स हैं, मूंग दाल और काला चना. दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं, लेकिन अक्सर ये सवाल उठता है कि दोनों में से बेहतर कौन है?

अंकुरित काला चना: पारंपरिक ताकत का स्रोत

अंकुरित काले चने को भारतीय खानपान में एक अहम स्थान प्राप्त है. ये सस्ता, सुलभ और बेहद पौष्टिक विकल्प है. पोषण की बात करें तो 100 ग्राम अंकुरित काले चने में लगभग 20.5 ग्राम प्रोटीन होता है, जो शरीर की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है. इसमें लगभग 12 ग्राम फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में सहायक है.

इसके अलावा काले चने में कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम जैसे ज़रूरी मिनरल्स भी मौजूद होते हैं, जो हड्डियों की मजबूती, खून की गुणवत्ता और दिल की सेहत के लिए बेहद ज़रूरी माने जाते हैं. यह ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है और डायबिटीज के रोगियों के लिए लाभकारी माना जाता है.

हल्का, जल्दी पचने वाला और सुपर न्यूट्रिशनल

मूंग दाल स्प्राउट्स को अक्सर 'सुपरफूड' कहा जाता है. यह शरीर पर हल्का असर डालता है, आसानी से पचता है और जल्दी एनर्जी देता है. 100 ग्राम अंकुरित मूंग दाल में लगभग 23.9 ग्राम प्रोटीन होता है, जो इसे चने से भी अधिक पौष्टिक बनाता है. इसमें लगभग 16 ग्राम फाइबर मौजूद होता है, जो लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करता है.

मूंग दाल में कैल्शियम, आयरन और पोटेशियम की मात्रा भी काले चने से अधिक पाई जाती है. इसकी हाई पोटेशियम मात्रा ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखने में मदद करती है. वहीं विटामिन C और आयरन का कॉम्बिनेशन इम्यून सिस्टम को मज़बूती देने में कारगर होता है.

पोषण की तुलना: कौन किस पर भारी?

अगर आंकड़ों की बात की जाए, तो अंकुरित मूंग दाल पोषण के मामले में काले चने से कुछ कदम आगे नजर आती है. इसमें प्रोटीन, फाइबर, मिनरल्स और विटामिन C की मात्रा अधिक होती है. इसका मतलब यह नहीं कि काला चना कम उपयोगी है, बल्कि यह अलग-अलग स्वास्थ्य ज़रूरतों के हिसाब से उपयोगी होता है. मसलन, काले चने का सेवन ब्लड शुगर कंट्रोल और लंबे समय तक एनर्जी बनाए रखने के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है, जबकि मूंग दाल स्प्राउट्स तेजी से पोषण देने और वज़न नियंत्रित करने में अधिक कारगर हैं.

क्या दोनों को मिलाकर खाना बेहतर रहेगा?

कई न्यूट्रिशन एक्सपर्ट्स मानते हैं कि किसी एक स्प्राउट पर निर्भर रहने के बजाय अगर मूंग दाल और काले चने को एक साथ मिलाकर खाया जाए, तो यह शरीर को संपूर्ण पोषण दे सकता है. एक बाउल में दोनों स्प्राउट्स को मिलाकर उसमें नींबू, टमाटर, प्याज और थोड़ा चाट मसाला डालकर एक स्वादिष्ट और हेल्दी स्नैक बनाया जा सकता है.

सावधानी भी ज़रूरी है

हालांकि स्प्राउट्स बेहद फायदेमंद होते हैं, लेकिन इन्हें सही तरीके से तैयार करना और खाना भी ज़रूरी है. इन्हें साफ पानी में भिगोने के बाद अच्छी तरह अंकुरित करें और खाने से पहले हल्का उबाल लें या स्टीम करें, ताकि इनमें किसी प्रकार के बैक्टीरिया न रहें. पेट की संवेदनशीलता या गैस की समस्या वाले लोगों को स्प्राउट्स सीमित मात्रा में खाने चाहिए.